白酒為什么越陳越香?

大家好～我是一名傳統(tǒng)工藝釀酒匠，我們的原則是：堅(jiān)持純糧釀造，拒絕任何添加，人正酒真。今天很高興和大家一起來(lái)聊我們白酒為什么越放越香？ 有句話(huà)說(shuō)的是：姜是老的辣，酒是陳的香。這是因?yàn)榘拙圃诖娣诺倪^(guò)程中，使酒中的混合物逐漸的氧化，無(wú)色透明液體，并使酒中的乙醛得到發(fā)揮。逐漸生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香， 同時(shí)，酒分子和水分子產(chǎn)生聚集的作用，所以使酒醇香，也減少辛辣感或消失，所以說(shuō)酒是陳的香。 有喜歡純糧酒的記得+關(guān)注喲?。?！ 最后在這里，祝大家每天開(kāi)開(kāi)心心工作，快快樂(lè)樂(lè)生活，健康生活每一天，家和萬(wàn)事興，年年發(fā)大財(cái)，生意興隆。

為什么白酒越陳越香呢?

因?yàn)椋拙浦心苌l(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還會(huì)刺激喉嚨。 所以新釀的酒喝起來(lái)生、苦、澀，而自然窖藏陳釀后酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香。 但變化的速度慢，耗時(shí)長(zhǎng)，有的名酒陳化往往需要幾十年的時(shí)間?，F(xiàn)在大部分白酒，在生產(chǎn)過(guò)程中，都會(huì)添加香料。所以可能會(huì)在你長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存后，香料發(fā)生變化，最后酒的味道也發(fā)生了變化。